華麗緣01

京都每逢賞櫻時節,位於洛南的醍醐寺向來是賞花名所的首選。

  上千株染井吉野、垂枝櫻、八重櫻、山櫻、河津櫻,枝條伸展如華麗的花傘,而從傘間散落的,也是繽紛的花雨了。

  事實上,在豐臣秀吉舉辦那場知名的「醍醐花見」之前,醍醐寺還不是櫻花名所。

  一五九八年,人生即將落幕的豐臣秀吉,決心為自己舉辦一場歷史上最大的賞花盛會。

  身為權傾一時的「天下人」,豐臣秀吉賞花,可不是花樹下鋪開桌布、吃吃便當就了事。為了將這場花之饗宴辦得有聲有色,豐臣秀吉顯然花了不少功夫──醍醐寺本非櫻的名所,不要緊,他就讓人從吉野山移植大量的櫻花樹過來;為了讓女眷們玩得開心,還設置了不同主題的茶屋,從今日的角度來看,「醍醐花見」形同大型的園遊會。

  玩這回事,總也少不了要品嚐美食,醍醐花見辦得隆重盛大,活動中的用膳自然也馬虎不得。當時,豐臣秀吉和妻妾們吃了何種餐點,由誰來準備,自然留給後人不少想像空間。

   寫過《天地人》的小說家火坂雅志就從醍醐花見的用膳做文章,編排了一場有趣的料理大賽。

 

   這場料理大賽的背後,其實是一場女人的戰爭。

   一方,是秀吉的大老婆北政所,另一方則是他寵愛的淀殿(茶茶)。在淀殿女宮的建議下,由淀殿負責花見當日的中餐,至於晚餐則交由北政所,最後再由豐臣秀吉決定是哪一方勝出。

  事關大老婆和小老婆的角力,雙方都亟力尋訪料理高人來掌廚。淀殿派出了以武家料理見長的「大草流」名家遊佐大膳,至於北政所則找來的隱居民間的料理好手風間三十郎。

  而這兩位料理人正好也是死對頭。

  風間三十郎原是武士出身,他的長官「幻庵」除了是精通茶湯、連歌、音樂的風雅之人,廚藝也很有一套,喜歡以當季的食材入菜。受此影響,風間三十郎也對廚藝產生興趣。幻庵死後,他便想以料理人為志業,曾經入門「大草流」學習,卻和遊佐大膳不和,不到兩年便分道揚鑣。

  兩人的恩怨,理念的差異是關鍵。「大草流」是傳統的武家料理,講究奢華氣派,而風間三十郎曾經師承幻庵學習茶道,走的是精緻懷石料理的路線。對遊佐大膳來說,風間三十郎的料理未免寒酸,端不上台面,至於在風間三十郎眼中,「大草流」的料理則暮氣沉沉,已無生趣。

  因此,這次廚藝比試,關係的不只是北政所和淀殿的面子,還有風間三十郎和遊佐大膳身為料理人的堅持和尊嚴。

 

   怎麼看,都是代表淀殿一方的遊佐大膳,贏面要大一些。

   所用食材,多半是高檔的山珍海味,加上賣相氣派,對於喜愛奢華的豐臣秀吉來說,應該能投其所好,風間三十郎該拿出什麼樣的料理與之匹敵?

  他所信奉的料理法則,簡言之,就是季節感和風趣,前者是要選用當季食材,後者則是要能展現風雅的趣味。由於當時還未有冷藏運送技術,因此風間三十郎必須選用在地四里(約十六公里)內的食材,否則無法保持鮮度。於是他便前往醍醐寺一帶尋找可用的食材。

  魚,是菜單上不可或缺的項目,風間三十郎請教附近的漁師,得知當地最上品的魚,是宇治川的鮎(即香魚),只是花見時節,鮎還是幼魚,難以作為料理之用。念頭一轉,他又想到了鯉魚,由於鯉魚有「魚躍龍門」的寓意,加上外形大氣,是武家料理的高級魚,只是風間三十郎顧慮鯉魚有泥土味,而且跟懷石料理的纖維風格並不太相襯,也放棄了鯉魚,最後選擇了與醍醐寺距離在四里內的琵琶湖中的鰉魚。

  至於野菜,則是選擇當地盛產的七条芹、九条蔥、山科茄子、桂瓜、慈姑等,食材確定了,還要反覆試作,才能在花見當天端出最完美的料理。

 

  果然,遊佐大膳不負「大草流」的盛名,他所完成的花見料理,連風間三十郎都不得不承認,是無懈可擊的武家料理。豪華菜色的確贏得眾人讚嘆,但也因為過於豐盛了,眾家女眷多半只是淺嚐則止。

  相較之下,風間三十郎的懷石料理顯得素雅許多,只是撤下來的餐具無不吃得精光,讓他相信自己並不是沒有贏的機會。

  至於裁判豐臣秀吉一直對菜色未曾表示意見,直到餐後的和菓子。

  這道和菓子,風間三十郎原本準備的是砂糖醃漬的柚子,他臨時改變主意,為了呼應花見的華麗氣氛,重新製作了一品和菓子。

  打開碗蓋,是浸在蜜汁的白色糰子,只是糰子都雕成了葫蘆狀,上面灑了砂糖醃漬的櫻花花瓣。

  原來,豐臣秀吉的「馬印」正是葫蘆造型(馬印是戰國時代在戰場上用來標示武將位置的旗幟),在這款甜品中,風間三十郎巧妙地將豐臣秀吉的象徵和櫻花結合在一起,也為這場醍醐花見做了最貼切的詮釋。

  難怪始終不動聲色的豐臣秀吉,在打開碗蓋的那一瞬間,發出了讚嘆,而且還一連吃了兩碗。

   這場櫻花樹下的料理東西軍較技,誰是贏家,已呼之欲出。

   所謂美味,要合口味,也要吃得開心。

   純粹就料理的技術而言,遊佐大膳未必遜色,但是要把料理做到用餐的人動容,風間三十郎便憑他敏銳的感性和巧思勝出了。

   

    火坂雅志所寫的「包丁奧義」,收錄在《利休椿》一書中。

   

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留言列表 (6)

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  • 抹茶糰子
  • 好久沒看到你的文章了 ;)
  • 其實我除了工作所需
    私下蠻懶得動筆
    還是比較喜歡當個讀者 看別人的作品說.......

    cjh011 於 2012/05/04 09:43 回覆

  • shibasuki
  • 這是返台後的首發嗎?
  • 只是讀到了有趣的故事
    也想說給大家聽聽(^-^)/

    cjh011 於 2012/05/03 23:18 回覆

  • Yu-Fang
  • 原來醍醐花見還有這麼有趣的典故。令人回想起上個月的賞櫻行,同個地方,在四百年前發生過這麼一個饒富意味的插曲。受教了,謝謝你!也期待你更多的文章。
  • Yu-Fang,醍醐花見是史實,廚藝大賽則是小說家的虛構,但是我覺得有趣,而且也透著一些日本料理文化的內涵,就分享給大家了~~

    cjh011 於 2012/05/06 22:03 回覆

  • angellayla
  • 原來你回台灣了呀?難怪FB都不見圖文哩
  • 嘻,跟蕾拉問好~~

    cjh011 於 2012/08/17 20:48 回覆

  • socks.jean
  • 好有戲感的料理大戰,看得好過癮。
  • 是啊,只要是廚神爭奪的料理大賽,我都會看得津津有味~~

    cjh011 於 2012/08/17 20:47 回覆

  • 聚水藏風
  • 好有意思啊,請繼續寫下去吧!
  • 真是不好意思,一忙,人就懶了,部落格就任其荒蕪了..........

    cjh011 於 2013/10/07 12:57 回覆